Kamienie do pizzy
PRODUCENT
Kuchenprofi
Kamienie do pieczenia pizzy – smak Italii w Twoim domu!
Pizza to jedno z ulubionych dań świata. Ten drożdżowy placek pieczony z różnymi dodatkami zawojował kuchnie restauracyjne, barowe i domowe. Podawany w wielu wersjach i oczywiście… w bardzo różnej jakości.
Co zrobić, żeby nasza pizza miała jakość prawdziwej włoskiej pizzy pieczonej na kamieniu ?
Pizzę można przygotować na zwykłej formie do pieczenia lub na specjalnej blasze z otworami do pizzy. Ale żeby uzyskać pożądaną kruchość i smak potrzebne jest coś więcej… Sekretem dobrej pizzy są kamienie do pizzy. Ciasto położone na rozgrzany kamień od razu „łapie temperaturę”, porowata struktura kamienia powoduje odebranie wilgoci z ciasta, które od razu zaczyna się podpiekać i uzyskujemy chrupiący spód i miękkie wnętrze. Pieczenie trwa kilka minut (w sposób tradycyjny dłużej - zanim uzyskamy podpieczony spód, pizza jest już przesuszona). Wyśmienicie smakuje również chleb pieczony na kamieniu do pizzy, a także bagietki, tortille itp.
Jak wybrać dobry kamień do pizzy do swojej kuchni, restauracji, baru? Rodzaje kamieni:
- Naturalne:
- Granitowy - ma elegancką, gładką powłokę, która zapobiega przywieraniu, niewielką porowatość, a więc łatwiej się go czyści, jednak nie odbiera tak dobrze wilgoci jak szamotowy. Jest ciężki, ale bardzo wytrzymały. Dłużej się nagrzewa, dłużej utrzymuje temperaturę, umożliwia pieczenie mięsa, warzyw, a nawet jaj. Wybierany przez profesjonalistów. Ze względu na twardość używany także do krojenia, a ze względu na naturalną estetykę - do serwowania potraw. Sprzedawany zwykle w dużych, kwadratowych lub prostokątnych formach.
- Wulkaniczny – z lawy wulkanicznej, ogniotrwały z natury, może być używany na kuchence gazowej i elektrycznej lub jako kamień do pizzy do grilla. Należy go wtedy stopniowo podgrzewać. Stosowany do zdrowego pieczenia mięsa i warzyw. Sprzedawany w formie prostokątnych lub kwadratowych płyt w ładnym, ciemnym kolorze.
- Kordierytowy – najbardziej wytrzymały kamień do pizzy, odporny na duże wahania temperatury bez ryzyka popękania powierzchni. Ma doskonale parametry i wygląd (to rzadki minerał jubilerski).
- Marmurowy- posiada podobne właściwości jak pozostałe kamienie naturalne, dodatkową zaletą są wyjątkowo efektowne, kolorowe wzory na kamieniu. Kordieryt i marmur są droższe niż pozostałe rodzaje kamieni do wypieku pizzy.
- Ceramiczne (szamotowe) – najchętniej używane kamienie do domowego użytku
