Noże japońskie stanowią połączenie wielowiekowej kultury miecza i kuchni Japonii oraz nowoczesnych technologii. Odznaczają się klasyczną elegancją formy nawiązującą do filozofii “wasabi sabi” (prostota i piękno) i zgodnie z jej duchem są wysoce użyteczne, trwałe, doskonałej jakości i piękne.
Przeznaczone do różnych produktów i technik cięcia, kuchenne noże japońskie produkowane są ze stali węglowych i stopowych oraz uszlachetniane obróbką termiczną i mechaniczną, tj. hartowanie na gorąco i zimno, młotkowanie, a nawet kucie ręczne. Wyjątkowe są noże ze stali damasceńskiej ze zrekonstruowanego po wiekach gatunku stali o przedziwnej, warstwowej strukturze. Wszystkie doskonale tną i porcjują mięso, ryby, warzywa i owoce tworząc doskonałe dania. W naszej ofercie znajdziecie Państwo noże z Seki w Japonii – stolicy japońskich noży, produkowane przez dwóch czołowych wytwórców:
KAI - nienaganna ostrość, idealne wyważenie, świetny design
MIYABI - wyśrubowane standardy jakości, doskonałe dopasowanie, elegancja
Noże uniwersalne:
- Gyuto – tzw. europejski nóż szefa kuchni. Jest to wielozadaniowe narzędzie do wszelkich podstawowych czynności w kuchni od siekania warzyw przez porcjowanie mięsa. To niezbędny element każdej kuchni, uwielbiany przez profesjonalistów. Zastosowanie podobne do Santoku, ale nóż jest węższy i dłuższy. Jest to najczęściej używany nóż do mięsa.
- Santoku, czyli azjatycki nóż szefa kuchni. Jest zwykle krótszy i szerszy niż Gyuto, grzbiet klingi jest prowadzony większym łukiem, a sama krawędź ostrza jest niemal prosta, bez wyraźnego wybrzuszenia. Uniemożliwia to siekanie przez kołysanie, ale ułatwia przenoszenie na nożu krojonych produktów na szerszej powierzchni płazu. Na niektórych płazach stosuje się żłobienia - produkty “nie przyklejają się” i zsuwają z klingi. Doskonały nóż do warzyw i owoców - ma szerokie zastosowanie w kuchni wegetariańskiej i wegańskiej, ale również do większości produktów spożywczych.
Noże wyspecjalizowane:
- Nakiri - nóż do warzyw i owoców oraz ziół, prostokątna klinga ułatwia przenoszenie pokrojonych składników. Szeroki nóż przypominający tasak, bez czubka, z prostą krawędzią tnącą, ale z delikatnym ostrzem. Krawędź tnąca bez brzuśca służy do krojenia w linii pionowej i pozwala zastosować różne techniki i ciąć na bardzo cienkie plastry.
- Do filetowania ryb o cienkiej, długiej, zwykle elastycznej i delikatnej klindze, za to grubszej rękojeści ułatwiającej chwyt mokrą lub zatłuszczoną dłonią.
- Do patroszenia ryb – cienkie elastyczne noże z ostrym czubkiem.
- Nóż do sushi - nóż o długim, wąskim i cienkim ostrzu w kształcie liścia najczęściej z jednostronnym szlifem. Doskonały do plastrowania surowej ryby i mięsa, przygotowania sushi, carpaccio itp.
- Tasak japoński - do rozłupywania kości, pracy z mrożonym mięsem, ścięgnami, twardymi owocami.
Wybór japońskiego noża kuchennego to oszczędność czasu i energii, ułatwienie i uprzyjemnienie pracy w kuchni, a dla profesjonalistów wysoka efektywność i oszczędność. Nasze noże będą z Państwem na lata w niezmienionej, wysokiej formie.
Arcos
Kuchenprofi
Zassenhaus
